都说大碗喝酒，大块吃肉，为什么酱香酒要用小杯喝呢

武侠小说里,江湖各路英雄好汉“大碗喝酒，大口吃肉”的描写相信大家都读过，但是现实生活中我们却是小杯浅酌，很少见到有谁真的去用大碗喝酒，这是为什么呢？

首先，古代蒸馏酒技术尚未成熟，当时喝的酒一般为烧酒或黄酒，度数较低(10度左右)，因此，大碗喝酒不足为奇。而现如今，白酒度数一般都在四五十度，甚至更高，对于大多数人来说大碗喝酒是吃不消的。虽然不乏有些朋友骨骼惊奇，酒量惊人，但这毕竟也是少数。因此，豪饮之前，还是要先考虑一下胃的感受。

其次，白酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。用透明无色小杯子才能更好的用肉眼观察白酒的色调，判断白酒的品质，更直观的看到酒花是否细腻丰满，挂杯效果如何。同时，小杯可以还很好的聚拢酒的香气，小杯喝，小口品，使得酒入喉缓慢，停留在味蕾的时间增长，这样才能品出优质白酒的醇香味。

酒逢知己千杯少，自古以来，中华民族作为礼仪之邦，各行各业的文人雅士、社会名流都喜欢小杯浅酌。有时，我们会在酒宴上看到这样的场景：一个不小心就喝到难以控制、囧态百出，场面一度十分尴尬。正所谓“克己复礼”，小杯饮酒，显然更符合礼节，更文明，不至于失言失态，多饮几杯，仍旧能够自持。

 

1.举杯齐眉，观气色

将酒杯举起与眉齐平，观察酒色是否清澈透明，酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。轻轻摇动酒杯，观察酒体在酒杯内壁的挂杯现象，一般挂杯越好，酒质越好

2 .勾头倾杯，闻其香

酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，闻香不尝酒，一轮闻完再尝。

一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

3 .细品慢咽，尝其味

将酒杯中酒送入口中，约2mL，酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝, 品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等。2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，酒气是否剌鼻及香气的浓淡，辨别酒的回味。

4 .融色香味、得其格

色清味醇飘香，细细品味知其品格。酿酒如做人，品质突出品格。根据色、香、味的品评情况，综合判断出酒的风格、个性，从而判定出酒的质量等级。

用透明无色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼观察酱香型白酒的色调，判断酱香型白酒的酒质

 

另外，小杯喝酒可以防止饮酒过快，也能有效防止饮酒过量。酱酒虽美味，但比起一时爽快，细细品味，感受舌苔至味蕾的感官享受岂不更为舒爽。